ブラシやペーパーなどで汚れをきれいにとり、足の下の方の固い部分を切取り、食べやすい大きさにスライスする。

バター 大さじ1、エクストラバージン・オリーブオイル 大さじ3½をスープ鍋に入れ、強火にする。

キノコ全量、エシャロット みじん切り½カップを入れる。

強火でよく混ぜながら、キノコがしんなりしてくるまで5分ほど炒める。

白ワイン 大さじ3、小麦粉 大さじ5、タイム（ドライ） 小さじ1を入れる。

弱火にして、鍋の底に小麦粉がこびりつかないようにずっと混ぜながら、5分ほど加熱する。

鶏ガラスープ1100ml、塩 小さじ0.5〜1、黒コショウ 小さじ¾を入れる。

小麦粉が溶け込むようによく混ぜながら加熱して、一度沸騰させる。

少しフツフツするぐらいまで火を弱め、軽くトロミがつくぐらいまで20分ほどコトコトと煮込む。

最後に必ず味見をして、足りなければ塩をして味を決める。スープ皿に注いでパセリをお好みでをパラリと飾って。
できあがり！