玉ねぎをみじん切りにし、オリーブオイルと塩・胡椒できつね色になるまで炒めます。

バターを入れて、溶けたら小麦粉を入れて、焦げないように手早く混ぜます。

牛乳を少しずつ足してゆき、ダマにならないようによく混ぜます。

人参・かぼちゃは一口サイズに切り、1の鍋に入れて煮込んでゆきます。

牡蠣を下処理した後、熱湯にさっとくぐらせ、水分をキッチンペーパーで取り、小麦粉をまぶす。

牡蠣を1の鍋に入れる。
ひと煮立ちしたら、バター（分量外）を塗ったグラタン皿に入れていく。