トマト１と１／２個はヘタと種を取り、角切りにして牛乳と一緒にミキサーにかけて裏ごしする。

１を鍋に入れて火にかけ、砂糖とコンソメを入れて少し煮詰める。

火を止めて、大さじ１の水でふやかしたゼラチンを入れて良く混ぜ、粗熱を取っておく。

ボウルに生クリームを入れて六分立てにし、３を混ぜ合わせて器に入れて冷やす。

トマトの残り１／２個は皮と種を取って小さめの角切りにし、レモンオイルとレモンソルトを混ぜ合わせる。

固まったムースに５のトマトソースをかけ、飾り用のハーブを載せる。