ナスはへたを取って縦半分に切り、厚さ5ｍｍくらいの斜め切りにする。

ボウルに入れて塩とかぶるくらいの水を加え、ラップをかける。ナスが浮き上がらないように皿をのせて押さえる。

水が茶色くなったら軽くもみ洗いして水気を絞り、ジッパー付きポリ袋に入れる。

Aを入れて軽くもむ。

空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に15分ほど置く。