白菜を根元から縦、半分に切り、芯は捨て切る、塩1/4カップと白菜を交互に大きめのボウルに入れ水１カップを加える

⑴を10--30分間、室温で、しんなりし半分に縮む感の状態までおいておきます。
途中混ぜて塩をなじませる。

白菜②を水道水でジャブジャブ洗う、途中
で５回くらい水変えて洗う。（❷の漬け汁は捨てる）

綺麗に洗らった白菜はザルにあげて、自然に水気をよく切る絶対に手で絞らないでください、代わりに上から押さえるのはオーケー

キムチペースト:
韓国産赤辛子粉、砂糖、フィッシュソース、ニンニク、
ネギ、人参を加えスプンでしっかり混ぜる。

白菜に水気が残っていれば、形を崩さないように上から押さえてください。水気をきった白菜を④キムチペースト⑤に加え混ぜ合せる

勇気のある方は手で揉みながら混ぜると本格的。
密封ガラス容器に移し上からキムチを押さえ空気を抜いてピッタリ蓋^_^

秋や冬がキムチ作りに向いています。
密封容器に移し蓋をし室温で 3日室温または冷蔵庫で発酵させ、その後は冷蔵保存。