圧力鍋で簡単本格的な角煮

フライパン全面を軽く焼きつける。脂身から焼きます。
焼いたら楊枝を一つずつ刺すと煮崩れしにくいです。

圧力鍋に肉、ネギの青い部分、水をひたひた位に入れ蓋をし重りが揺れたら弱火にし30分圧力をかけてピンが降りるまで蒸らす。

肉をぬるま湯で洗い、油を落とす。
洗う前に出来ればさわれる位まで置くといいです。（一晩置くとなお良し）

圧力鍋に☆の調味料と昆布と生姜の薄切りを入れ重りが揺れたら10分圧をかけて5分蒸らして圧を抜く。

醤油と味噌を入れて再度圧力をかけて5分。自然にピンが降りるまで放置。

蓋をあけたまま、アク取りシートやアルミホイルなどで落し蓋をし弱火で10分以上お好みの味になるまで煮詰める。

肉が硬くならないよう水分はひたひたを保って下さい。落し蓋も常時して下さい。アク取りシートやキッチンペーパーがおすすめ。

食べる前に別の鍋又はフライパンでタレに水溶き片栗粉をいれてトロミを付けて盛り付け時にかけると最高です。

ポイント：火を消して冷ましている間に味が染みます。なので、火を入れて冷ましてを繰り返すとより良いです。