生しいたけと油抜きした油揚げは薄切り、白滝は食べやすい長さに切って☆の調味料で汁気がなくなるまで煮て冷ましておく。

大根と人参は4～5cm長さの千切りにし、ボウルに入れて塩小さじ1（分量外）を振って塩もみする。しんなりしたら水気を絞る。

柚子の皮は千切りにする。（皮表面の黄色い部分のみ。白い部分は入れません。）

A・B・Cを全部混ぜ合わせたら完成。