人参は細切りに、キャベツはざく切りにする。

ペンネを塩なしで茹で、残り2分ほどで人参も一緒に茹でる。ざるにあげておく。

アボカドをボールにいれ、フォークでよく潰しレモンを小2いれて混ぜ、マヨネーズを好みで加え混ぜる。

フライパンに、きのこのオリーブオイル漬けとキャベツをいれ、しんなりするまで炒める。そこにペンネと人参を加え少し炒める。

イタリアンペッパーで味付けし、最後に3を加えサッと混ぜ、塩を加え皿に盛る。味が足りなければレモンを加える。