いわしは頭を取り、おなかを開いて内臓を出し、洗っておく。

鍋に酢を入れ、沸騰したらいわしを入れる。

再び沸騰したら火を弱めて落し蓋をし、酢がほぼなくなるまで放置(焦げない様、時々見てね)

酢がなくなりかけたら砂糖と醤油をまわし入れ、風味付けに梅干の実をちぎって入れる。