柚子を水に浸けて、表面をスポンジたわしなどで洗う。

大きめの鍋でお湯を沸かし、①の柚子を丸のまま茹でる。箸などで摘まんで、柔らかくなったら火を止める。

②をざるに上げて冷ます。冷めたら横半分に切る。果汁が出やすいので良く切れる包丁で刃を滑らせるように切ると良いです。

スプーンで果肉をかき出す。果肉は別にとっておいていろいろ使えます。

皮を鍋に入れ、たっぷりの水で二度茹でこぼし、ざるに上げて冷まし、もう半分に切っておく。

これを５ミリ幅に刻んで、さらし布巾などに包んで水気を良くとる。

⑥を厚手の鍋に入れ、上白糖を100グラム加えしばらくおき、中火で木べらで時々混ぜながら煮る。

水分が出てきます。ここでしっかり水分を飛ばします。焦げ付き注意！トロ火にして残りの上白糖を加えます。

水分が無くなってカサカサして来たら火を止めてすぐ鍋を降ろします。

以前はオーブン130°で30分乾燥させていましたが、ここまですればクッキングペーパーに広げて室内乾燥でOKです❗️

冷めたらグラニュー糖100㌘をまぶして完成です♪