白身魚は3枚に下ろし骨皮を除いて一口大に切り300gづつ小分けにして冷凍しておく。

包丁が通る程度に解凍した白身魚を一口大に切りフードプロセッサーに入れ1分回します。

塩を入れ1分、砂糖を入れ1分、水溶き片栗粉を入れ1分、卵白身を入れ1分、それぞれフードプロセッサーを回します。

調味料を入れる際FPを止めるたび飛び散った白身をゴムベラで元に戻し、ＦＰが加熱してきたら氷を1個入れて冷やしてください。

出来上がったすり身にお好みで、玉ねぎ粗みじん切り、コーン、ごぼう、人参など混ぜて、手を濡らしながら小判型にします。

160ー170度の油で5ー7分ほど揚げます。ごげやすいので気をつけてください。揚げた後余分な油はペーパーで拭き取る。