豆のパテといくらの三色重ね【天狗缶詰】
料理研究家青木敦子先生のレシピです。パテとサーモンドロップスで“菱餅”と同じ三色です。ひなまつりのレシピにもピッタリです
このレシピの生い立ち
ほうれん草の緑ととまぐろ水煮の白のパテとサーモンドロップスを三層に重ねました。素材の風味を活かしたまろやかな優しい味のパテで、サーモンドロップスとも相性がバッチリ！
サクサクのクラッカーにのせれば、そのまま手で取って食べることが出来ます。
豆のパテといくらの三色重ね【天狗缶詰】
料理研究家青木敦子先生のレシピです。パテとサーモンドロップスで“菱餅”と同じ三色です。ひなまつりのレシピにもピッタリです
このレシピの生い立ち
ほうれん草の緑ととまぐろ水煮の白のパテとサーモンドロップスを三層に重ねました。素材の風味を活かしたまろやかな優しい味のパテで、サーモンドロップスとも相性がバッチリ！
サクサクのクラッカーにのせれば、そのまま手で取って食べることが出来ます。
作り方
- 1
下準備
・ほうれん草を茹でたら水気をよく切って適当な大きさに切る。
・ねぎを小口切りにする。 - 2
【緑の層】
フライパンにオリーブオイルとほうれん草を入れてよく炒め、水分がなくなったら火を止めて塩麹を加える。 - 3
ミキサーに２とまぐろを加えてペースト状にする。
- 4
【白の層】
ボウルにAを加え、良く混ぜ合わす。 - 5
クラッカーの上に、お好みのクッキーの型（※写真はハート型を使用）を置き、3（緑）、4（白）、サーモンドロップスをのせる。
- 6
そっと型から外してお皿に盛りつけたら、上にねぎを飾る。
- 7
お好みで、ベビーリーフ、プチトマト、やわらかうずら、パルミジャーノをカリカリに焼いたもの（※）を飾る。
-
- 8
～カリカリパルミジャーノの作り方～
-
- 9
1、削ったパルミジャーノをフライパンに円状にのせる。
- 10
2、動かさずに、弱火で薄茶色になるまで熱する。
- 11
3、火を止めて余熱で温める。粗熱が取れたらフライ返しで取り出す。
コツ・ポイント
・ほうれん草は水気がなくなるまで、しっかり炒めましょう。
・パテはよく混ぜてなめらかに仕上げましょう。ミキサーを使わない場合は細かく刻むとよく馴染みます。
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