Ｗスープブレンドの本格ラーメン
OkuSama18 @cook_40131996
鶏ガラ出汁と昆布と節出汁を別々に作ってブレンドするＷスープブレンドの本格的なラーメンです。
このレシピの生い立ち
これまで全てのスープ材料を煮込んでいましたが、和出汁の存在感が薄いため、鶏ガラ出汁とは別々に作って合わせみました。
Ｗスープブレンドの本格ラーメン
鶏ガラ出汁と昆布と節出汁を別々に作ってブレンドするＷスープブレンドの本格的なラーメンです。
このレシピの生い立ち
これまで全てのスープ材料を煮込んでいましたが、和出汁の存在感が薄いため、鶏ガラ出汁とは別々に作って合わせみました。
作り方
- 1
スープ１
鶏ガラ、ホンジリ、白ネギ、椎茸を小寸胴に入れ、８分目まで水を入れて、蓋をして沸騰するまで中火で煮込む。 -
- 2
スープ１
沸騰したら弱火にして、ガラの軟骨や肉が柔らかくなり、ガラの形が崩れるまで煮込む。 -
- 3
スープ１
出汁がしっかり取れたらスープを濾す。 -
- 4
スープ２
別の鍋に出汁昆布を入れ水を500mlほどはって、30分ほど置いた後、中火で煮こむ。 -
- 5
スープ２
沸騰したら昆布を抜いて、削り節を入れて煮た立せる。 -
- 6
スープ２
出汁がしっかり取れたらスープを濾す。 -
- 7
細生麺を40秒ほどゆでて、湯切りをする。
-
- 8
丼に天然塩を入れて、スープ１、２を丼の中でブレンドし混ぜ合わせたのち、茹でた麺を投入し、トッピングして出来上がり。
-
- 9
スープにはチャーシューを入れて一緒に煮込む。
※煮豚チャーシューはレシピID:20445078 -
- 10
生麺は市販品でも、自家製でもお好きなものをお使いください。
-
- 11
使用した出汁昆布と削り節
-
- 12
使用した小寸胴25cmタイプです。
コツ・ポイント
鶏ガラはボロボロになるまで煮込む。
昆布と節の出汁は、鶏ガラ出汁とは別々に作り、好みの配合でブレンドする。
塩は天然塩を使用する。
麺は細生麺を使用する。
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