じゃがいもを細〜く千切りにして水にさらします。千切りスライサーがおすすめ！水を２回程変えてしっかりでんぷんを落とします。

ザルにとりさらに上から水をかけてでんぷんを洗い流します。

たっぷり目の水を火にかけ、沸騰したら２のじゃがいもを透明になるくらいまで、さっと茹でます。茹で過ぎ注意！

すぐに流水にさらして粗熱をとります。その後、しっかりと水気をきります。(サラダスピナーがあると便利です)

☆のみりんを耐熱器に入れて20〜30秒レンジで加熱し、アルコールを飛ばしたら醤油と辛子orわさびを加え混ぜ合わせます。