手羽先の裏側の骨に沿って縦に包丁で切り込みを入れる。

②に片栗粉を全体にまぶし、余分な粉をはたく。

熱したサラダ油で揚げる。
いったん取り出して３分ほど休ませたあとで３０秒二度揚げする。