白子を水で丁寧に洗います。
白子に付いている血や、ぬめりを流水で落とす。
この時優しく洗ってください。

筋をなるべく綺麗にとる。

食べやすい大きさに切る。

ボールに氷水と酒を少々入れて用意する。

70〜80度のお湯で1分ゆすりながらゆでる。

氷水に入れて冷ます。

キッチンペーパーに乗せて、水を切る。

ゆずポン酢と、酒を混ぜる。

白子にポン酢をかけて、ネギをかける。