大阪の隠れ名物肉吸い豆腐
汁はシンプルに白だしのみ
豆腐に汁との馴染みを追及
豚バラの旨味と椎茸の風味
このレシピの生い立ち
大阪名物肉吸い、肉うどんのうどんの代わりに、豆腐を入れる。しかし汁との馴染みが今一宜しくない。
豆腐はマグネシュウム、カリュウムを含有。このミネラル分を白だし汁の塩分、ナトリュウムと交換する。
定番の牛肉の代わりに、豚バラの旨味を採用。