味馴染み肉吸い豆腐
クック5OL0WW☆ @cook_40130042
大阪の隠れ名物肉吸い豆腐
汁はシンプルに白だしのみ
豆腐に汁との馴染みを追及
豚バラの旨味と椎茸の風味
このレシピの生い立ち
大阪名物肉吸い、肉うどんのうどんの代わりに、豆腐を入れる。しかし汁との馴染みが今一宜しくない。
豆腐はマグネシュウム、カリュウムを含有。このミネラル分を白だし汁の塩分、ナトリュウムと交換する。
定番の牛肉の代わりに、豚バラの旨味を採用。
味馴染み肉吸い豆腐
大阪の隠れ名物肉吸い豆腐
汁はシンプルに白だしのみ
豆腐に汁との馴染みを追及
豚バラの旨味と椎茸の風味
このレシピの生い立ち
大阪名物肉吸い、肉うどんのうどんの代わりに、豆腐を入れる。しかし汁との馴染みが今一宜しくない。
豆腐はマグネシュウム、カリュウムを含有。このミネラル分を白だし汁の塩分、ナトリュウムと交換する。
定番の牛肉の代わりに、豚バラの旨味を採用。
作り方
- 1
汁は水200mi＋白だし30ml、豆腐は4等分、豚バラは食べ易いサイズに、椎茸は5mm厚。
-
- 2
白だし汁に豆腐、椎茸を一時間以上浸け置く。
時間が長ければより味が染みます。 -
- 3
弱火で一煮立ちさせたら、火を止めて豚バラを湯掻く。豚バラの赤身が消える加減で。
-
コツ・ポイント
汁は指定より濃い目に、この汁に豆腐と椎茸を浸け置きます。
汁からナトリュウムが豆腐に浸透。豆腐からはミネラルが汁に溶出、旨味成分となります。
通常牛肉を使いますが、豚バラで代用可。
豚バラは煮るとアクが出るので、火を止めて湯掻きます。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20452353
