干し椎茸はひたひたの水に浸して１時間以上おいてから、石づきを切り落とし、軸は刻んでおきます。

大根は皮をむいて厚さ2cmくらいの半月に切ります。生姜は拍子切りに、厚揚げは熱湯をかけてから適当な大きさに切り分けます。

中華鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒めます。

焼き色がついたら取り出しておきます。

同じ鍋に大根を入れ、油がまわるまで軽く炒めます。

厚削り節を10分ほど煮出してダシをとります。

ダシをシャトルシェフの調理鍋にうつし、炒めた豚肉と大根を加えて火をつけます。

干し椎茸と戻し汁、厚揚げ、生姜、唐辛子を加えます。
沸騰してきてアクが出てきたら取り除き、砂糖を加えます。

５分間煮たら火から下ろし、保温容器に入れて15分間保温します。

調理鍋を取り出して、醤油とみりんを加えます。

ふたをして弱火で５分加熱します。
再び保温容器に入れ、今度は40分ほど保温します。

最後にもう一度火にかけて、少し煮詰めたらできあがりです。

豚肉の美味しさがしっかり残るスペアリブです。

大根は、やわらかいながらもちょうど良い歯ごたえがあります。