real イタリアパン
eleu @cook_40271126
イタリア人のシェフに教わった塩味のパン
イタリア料理と相性がとてもいい！
日本のパンより重たいのでディナーにおすすめ
このレシピの生い立ち
イタリア人のシェフに教わったシンプルなパン。
real イタリアパン
イタリア人のシェフに教わった塩味のパン
イタリア料理と相性がとてもいい！
日本のパンより重たいのでディナーにおすすめ
このレシピの生い立ち
イタリア人のシェフに教わったシンプルなパン。
作り方
- 1
強力粉に水を入れざっくり混ぜる
- 2
30度の水75ccにドライイーストと砂糖を入れ混ぜる
- 3
2を1に入れざっくり混ぜる
- 4
3に塩を入れる
- 5
ホームベーカリーで1次発酵させてもいいし、手ゴネで頑張ってもいい。(打ち粉必要)
- 6
丸めて40度で40分 一次発酵
- 7
優しく前から丸め、90度回転させさらに丸めるを4〜5回する。(空気の風船が出来てもつぶさない)35度で30分 二次発酵
- 8
優しく前から丸め、90度回転させさらに丸めるを4〜5回する。(空気の風船が出来てもつぶさない)35度で30分 三次発酵
- 9
190度にあたためたオーブンで約40分焼く
表面を爪先で叩いてコンコンっと音が鳴るぐらいしっかり焼く
コツ・ポイント
発酵で出た空気を逃がさない。
押さえつけたりガス抜きしたりせずに、優しく丸めていく。
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