卵4個をボウルに割り入れます。

砂糖大さじ2を入れます。

アジシオ4回振り入れます。

親の仇ほどよく混ぜます。
ここでよく混ぜないと白っぽい卵焼きになってしまいます。ボウルの底をなぞるように混ぜます。

卵焼き器を熱します。うちで10年くらい使ってる年季の入った銅製の卵焼き器です。

少しけむりが出たらサラダ油を薄くひきます。火は最初から最後まで小さな中火です。

油が温まるまで少し待ちます。

卵液を流し入れます。薄過ぎず厚過ぎすぎず。気泡は菜箸で潰します。そのままにすると卵焼きの断面に穴があきます。

奥から手前へ3回巻きます。

奥へずらします。サラダ油をひきます。卵焼きを持ち上げて下にも油が回るようにします。

卵液を流し入れ、卵焼きを持ち上げて下にも卵液が回るようにします。この作業を繰り返します。

卵液が無くなったら、卵焼きの横からぶっすりと菜箸を刺し、側面も焼きます。

裏表にしながら焼き色をつけます。

できあがりー！

断面です。