牛肉の両面に塩胡椒をふり、軽く手のひらで叩き、10～15分程寝かす。

フライパンを火にかけて熱したらオリーブオイルを入れ1を強火で焼く。表面にまんべんなく焼き色を付ける。

2をアルミホイルで二重に包んで常温で10分ほど寝かせる。

3を冷蔵庫で冷やし冷蔵保存する。供する前に薄くそぎ切りして盛り付ける。

お好みサラダを添えてマスタードソースを飾りかける。

<マスタードソースの作り方>

小さいボウルに種入りマスタード、ホットドッグ用マスタード、フィレアンチョビのみじん切りを加え混ぜる。

赤ワイン酢を加えながら混ぜ、オリーブオイルを少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。