☆絶品☆トロトロ白菜と肉団子のすき煮
強火で炒めた白菜の芯がトロトロで香ばしく、甘辛い煮汁が染みて最高に美味しい煮物です。白菜の大量消費＆ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
母が冬になると作ってくれた家庭の味です☆ 高齢になりもう忘れてきたと言うので慌てて自分用に覚書しました。この煮物の香りと味が幼い頃の温かい食卓を思い起こします。
☆絶品☆トロトロ白菜と肉団子のすき煮
強火で炒めた白菜の芯がトロトロで香ばしく、甘辛い煮汁が染みて最高に美味しい煮物です。白菜の大量消費＆ご飯が進みます。
このレシピの生い立ち
母が冬になると作ってくれた家庭の味です☆ 高齢になりもう忘れてきたと言うので慌てて自分用に覚書しました。この煮物の香りと味が幼い頃の温かい食卓を思い起こします。
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- 1
白菜はよく洗い外側を4枚ほど切らずに残す。残りの芯は包丁を寝かせて削ぎ切り、葉は4cm程度にぶつ切りにする。
-
- 2
木綿豆腐はザルに上げておく。長ネギはみじん切り、生姜はすりおろす。
- 3
ひき肉をボールに移し、塩コショウをして白っぽく粘りが出るまで良く練る。
- 4
③に②の材料と分量外の片栗粉大さじ1を加えて全体が滑らかになるまで混ぜ合わせる。
- 5
小さめのコロッケ大の小判型に成型し、外側に片栗粉をまぶす。
- 6
フライパンを熱し、サラダ油を大さじ1加熱、両面にきつね色の焼き色がつくまで焼く。
- 7
フライパンを洗わずに、強火で白菜の芯に油がまわり少ししんなりしたら葉を追加、かさが減ってきたら酒、砂糖、醤油を投入。
- 8
深めの鍋の底に取っておいた白菜を2枚敷き、炒めた白菜の半量を載せ、その上に焼いた肉団子を重ならないように乗せる。
- 9
その上に炒めた白菜の残りと、更にその上に取っておいた白菜2枚を落とし蓋のように被せる。
- 10
蓋をして火をつける。沸騰したら中弱火にして15～20分ほど煮る。白菜がクタっとしたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
白菜の芯を斜めに削ぎ切りすること。味がよく染みてトロトロになります。そして脂がまわるまでよく炒めること。煮込みの調味料は白菜の大きさや煮込み時間によって最初少なめ、残りを仕上げに足すなど調節してください。翌日の仕上がりは言うまでもなく最高！
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