お肉に塩をつけます。
裏もしっかりと。
お好みでハーブを加えて下さい。

30分寝て頂きます。
季節によりますが常温がお勧め。
ここが短いとお肉が固くなります。

中火で30分蒸します。
しっかり中まで火を入れます。

粗熱が取れるまで鍋の中でお休み頂きます。
ここで肉がしっとりします。

ポリラップ等に入れ8時間以上冷蔵庫で冷やします。
ここで肉が引き締まります。

200度のオーブンで30分焼いたらできあがり。一緒に付け合わせのトマトも焼きました。

盛り付けてお召し上がりください。
塩見は薄いので、塩やソースはお好みで。