大阪限定？寿司屋の〆！玉赤(卵の赤だし)
551Makochi @cook_40296460
大阪のお寿司屋さんで〆に人気の「ぎょくあか」。煮詰まった赤だしに半熟こってり卵がコレまたあう！
このレシピの生い立ち
家では煮詰まった赤だしや余った次の日に、卵を落として食べます。大阪の寿司屋で「玉赤」と言っても通じますが、大阪以外では通用しないとか…。
大阪限定？寿司屋の〆！玉赤(卵の赤だし)
大阪のお寿司屋さんで〆に人気の「ぎょくあか」。煮詰まった赤だしに半熟こってり卵がコレまたあう！
このレシピの生い立ち
家では煮詰まった赤だしや余った次の日に、卵を落として食べます。大阪の寿司屋で「玉赤」と言っても通じますが、大阪以外では通用しないとか…。
アプリでひらく作り方
- 1
先ずは赤だしを作る。
出汁はしっかり濃いめで煮干しが入っていると尚良☆
二番だしをガッツリとる。
顆粒を追加しても◎ -
- 2
味噌を溶いて弱火にし、具とみりんを投入。みりんはツヤとコク出し。
とろ火〜弱火で煮て味を引き締め
赤だしの完成。 -
- 3
※ 味噌を溶いたら沸騰させない様にとろ火で煮詰めると◎！
ボコボコ湧くと香りが飛びエグ味や苦味が出てくる。 - 4
卵は器に割っておく。
直接割り入れても良いけれど、殻が入ったら救出困難。 -
- 5
中強火でポコポコ沸く火加減にし
卵をお玉に落とす。お玉ごと沈めて白身が固まるまで中火。
火力が弱すぎると白身が纏まらない -
- 6
沸かすと香りが飛ぶけれど、玉赤の時は少々濃くなる方が美味
店は赤だしを別鍋に取り分け、別鍋で強火で沸かした中に卵を落とす - 7
器に盛って完成。
-
- 8
箸で卵を割って、半熟卵を赤だしに浸して食べる！
-
コツ・ポイント
作り立ての赤だしより、煮詰まった赤だしや翌日の温め直した赤だしで作ると美味しいよ！
つくれぽ
キャンプが趣味の43歳。生まれ育ちは大阪。手抜きから本格的、キャンプ飯等を覚書に記録出来ればと2021.10.08投稿スタート。甘いものは苦手。激辛料理が得意中の得意。タダの料理オタク。レシピ記載時の表現と文字数制限に悩まされる。
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