アスパラガスの根元1/3くらい皮をむき、固い部分は切り落とす。３等分にし、硬めにゆでる。

ささみの筋をとり、観音開きにする。

梅干しの種を取り、果肉をつぶして②にぬる。

アスパラガスをささみで巻く。

小麦粉、卵、パン粉の順につけ、油で揚げる。

食べやすい大きさに切り、レモンとレタスを添え、盛り付ける。