（下準備）アールグレイの茶葉3gをすり鉢で細かくします。

（下準備）茶こしでふるいをかけておきます。

ロイヤルミルクティーを作ります。鍋に牛乳120ccを入れて温め、沸騰直前で火を止めます。

アールグレイの茶葉6gを加え、再び1分ほど弱火で加熱します。
火を止め、鍋に蓋をして3〜4分蒸らします。

茶こしで濾してロイヤルミルクティーの完成です。

スポンジを作ります。
卵3個と砂糖60gを混ぜ合わせます。

泡立て器でよく混ぜます。湯煎で温めると泡立ちが良くなります。

湯煎から外し、高速で泡立てます。

白くもったりするくらいまで混ぜます。

薄力粉70gと②の茶葉を粉ふるいにかけます。

⑨に高い位置からふるい入れます。

切るように混ぜていきます。
オーブン200度で予熱を入れます。

ロイヤルミルクティーを30cc加え、30回くらい切り混ぜます。

クッキングシートを敷いた天板に生地を流し入れ、生地を潰さないように優しく平らに広げます。

200度オーブンで11分焼きます。

焼き上がり。
粗熱が取れたら、表面が乾かないようにラップで覆っておきます。

塗りシロップを作ります。
砂糖30gに残ったロイヤルミルクティーと水を少し加えて1:2の比率にして沸騰させ、冷まします

りんごのペーストを作ります。
りんごを角切りにして鍋に入れます。飾りの皮用に8枚ほど薄切りにして一緒に入れます。

レモン汁とはちみつを入れ、水でひたひたにして煮詰めます。

りんごペースト完成。※レモン汁10ccにはちみつ25gだと酸っぱいので、甘めが良ければレモン汁少なめはちみつ多めに。

りんごバタークリームを作ります。砂糖40gとバター50gを混ぜ、りんごペースト200gとよく混ぜ合わせます。

生クリーム60ccを加え、泡立て器でえよく混ぜた後、ゴムベラで潰すようにして馴染ませます。

スポンジをひっくり返してクッキングペーパーを剥がします。
表に戻し、ボウルなどで跡をつけ、包丁で切ります。

スポンジの両面に紅茶シロップを打ち、りんごバタークリームを塗ります。半円のスポンジにも同様にシロップを打ち、重ねます。

更にりんごバタークリームを写真のように乗せ、クリームの周囲に◎の生クリームを適量絞り出します。

胡桃を手で細かく砕き、クリームの上に散らします。

シロップを塗った面を下にしてスポンジを乗せ、上から更にシロップを打ちます。

りんごバタークリームを塗ります。

◎の生クリームでデコレーションしていきます。

りんご（分量外）をナパージュしてデコレーションしました。