人参、玉ねぎ、セロリをすりおろす。

すりおろした野菜を塩ひとつまみ（分量外）入れて、中弱火で焦げないようによく炒める。

水分がほどよく飛んで、火がしっかり通ったら、オリーブオイル以外の調味料とよく混ぜる。

混ざったら、泡立て器等でかき混ぜながら少しずつオリーブオイルを入れて乳化させる。