1
かきのもとの花びらをとり、酢を入れた湯でさっとゆで、水にとって水分をしぼる。

2
しらたきは熱湯をかけて3cmの長さに切る。

3
きゅうりは小口切りにして塩をまぶし、しんなりしたら水で洗って水分をしぼる。

4
れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水に浸けてアクを抜いてから、調味料Aで軽く煮る。

5
干ししいたけはもどして千切りにし、調味料Bで煮る。

6
くるみは粗くきざみ、すり鉢でごまと一緒にすり混ぜ、調味料Cを加えてよく混ぜる。

7
1～5の材料を6であえる。