大葉・みょうが・新しょうがは千切りにし、水にさらしておく。

なすは拍子木切りにし、素揚げにしておく。

冷ましただし汁に大葉塩だれをよく溶かしておく。

うどんを茹でて冷水で締め、器に盛る。大根おろしをのせて②をのせ、①をのせる。

上から③をかける。