りんごは皮を剥いて細かく切って砂糖と一緒に煮詰める。水分が出てきてさらに煮込み、水分がなくなるまでコトコト。

最後にレモン汁を回しかけて煮詰める。冷ましておく。

生地の材料を全て入れ、ボウルの中でひとまとめにしたら台に出して捏ねる。

とてもべとつくので伸ばして捏ねるより、台に擦り付ける感じで捏ねる。後は親の仇の如く叩きつける。

グルテンが繋がったら丸めてボウルに入れラップし、40℃で40~45分一次発酵。この間に型にクッキングシートを敷いておく。

空間抜いて再度丸め直し10分のベンチタイム。

生地を18×35cmくらいの長方形に伸ばす。バターをレンチン30秒くらいして溶かす。

溶かしバターを生地に塗ってシナモンを振りかける。その上にフィリングを広げる。

短い方の両辺と巻き始めは1cmくらい、巻き終わりは5cmくらい余裕を持たせてひろげる。

巻いたら閉じ目を摘んで閉じる。四等分したら3本切り込みを入れて四等分する。型に入れて二次発酵。

大体15~20分くらい。オーブンを190℃に予熱しておく。卵を表面に塗る。

20分くらい焼く。