棒鱈煮
身欠き鰊（みがきにしん）、煮干（田作り）、塩鯨（しおくじら）と並ぶ、海からの保存食を使った「棒鱈煮」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
棒鱈煮
身欠き鰊（みがきにしん）、煮干（田作り）、塩鯨（しおくじら）と並ぶ、海からの保存食を使った「棒鱈煮」のご紹介です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/2ZhC1oB
新潟地域振興局津川地区振興事務所で発刊した「奥阿賀の郷土料理」にて公開されたレシピです。東蒲原郡阿賀町に残る奥阿賀の郷土料理を季節ごとに紹介します。
アプリでひらく作り方
- 1
一本ものの棒鱈を水に一晩浸けてもどし、４㎝の長さに切る。
- 2
あらかじめカットさ
れた棒鱈を使用する場合は、もどす必要はありません。 - 3
腹の黒い部分やひれをよく水洗いする。
- 4
鍋に洗った棒鱈と５カップの水を入れて煮立て、煮立ったら弱火にし１時間から１時間半ほど煮る。
- 5
火からおろして常温になるまで冷ますと、崩れにくく柔らかく仕上がる
- 6
弱火で吹きこぼれに注意しながら、水飴以外の調味料を加えて４～５時間ほど煮る。
- 7
最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。
- 8
※圧力鍋を使用すると、調理時間を短縮することができま
す。
１、２の工程は左記と同じ - 9
圧力鍋に棒鱈と水を入れ、強火にかける。
- 10
圧力鍋から蒸気がシューと噴き出したら、弱火にして15 分ほど煮る。
- 11
蓋をあけ、水飴以外の調味料を加え、弱火で 40 分ほど加熱して煮つめる。
- 12
最後に水飴を適量入れて混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
・津川地区の祭りやお盆の料理としてよく作られるごちそうです。
・暑さの厳しい時季に保存のできる棒鱈が、生魚の代わりに主役をなしてきました。
つくれぽ
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