米は1時間前にといでおく。

専用の釜にといだ米と分量の水を入れる。

籾殻をかまどに入れ、内側の筒に杉の葉を入れ火をつける。

着火状態を見て２をのせる。

杉の葉から籾殻に火が燃え移り、一気に強い火力になる。7～8分位で沸騰し始め、20分位で籾殻が燃え切る。

そのままの状態で15分蒸らす。

＜おいしく炊くための洗米方法＞米を釜に入れ、くみ水を一気に入れ手早く2～3回かき混ぜすぐに水を捨てる。時間は10秒位

流水を注ぎ、20～25回かき混ぜ、4～5回水を換えて米をとぐ。

８が終わったらすぐにザルに上げ、最後の水は切っておく。

釜にといだ米を入れ分量の水に浸し、冬は2時間位、夏は30分位いおいてから炊飯する。