いわしのぬた
新潟県 @cook_40299163
どろどろした様子が「沼田」のようだと言うことから、「ぬた」と言われている柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
いわしのぬた
どろどろした様子が「沼田」のようだと言うことから、「ぬた」と言われている柏崎・刈羽地域の郷土料理を紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
アプリでひらく作り方
- 1
いわしは3枚におろし、塩を振り20～30分置く。小骨を除き、皮目を下にして容器に並べる。
- 2
いわしがひたる程度の酢をかけ15～30分置く。頭の方から尾に向けて皮を引き2㎝巾に切る。
- 3
大根は薄い短冊切りにし、塩少々をふっておき、洗ってしっかり絞る。
- 4
ねぎはさっと茹で縦2つ割にし、3㎝長さに切る。
- 5
しょうがは細いせん切り（針しょうが）に切って水にはなす。
- 6
酢みそを作り材料を和える。
- 7
器に盛り上に針しょうがを乗せる。
コツ・ポイント
いわしは流水でよく洗い手早く料理することが肝心。刺身用を買ってくると簡単。
酢で魚肉の淡泊質を凝固させて身を硬く（酢〆）して生とは異なるコリコリした口当たりを楽しむ。
混ぜる具材には、わかめ、のびる、あさつき、わけぎ、うどなどを利用する。
つくれぽ
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