スープ
鍋に湯を沸かす。ボウルにひき肉を合わせ水を加え溶く。鍋に入れてひき肉をよく溶く。沸騰させ途中灰汁を引く。

1のスープが澄み肉が上に浮いてくるまで放置する、途中灰汁はひく。ふつふつするぐらいの火加減でとりあえず放置して雲吞。

雲吞
ボウルに海老～ゴマ油までを入れて粘りが出るまでよく練る(潰す感じ)。粘りがでたら卵白を加え練る。片栗を加え練る。

皮でいい感じに包む。

2の肉が浮いたらスープをぺーパー・ざるでこす。鍋に戻して塩・こしょうで味をつける。

4をお湯で表記時間、浮いてくるまでゆでる。

器にスープを張って雲吞を入れる。薬味を飾る。

残りの肉は味噌・砂糖・酒・みりんで味付けておにぎりの具にする　スープは具を入れて飲むかキューブで冷凍