鶏胸肉を観音開きにし、フォークなどで全体穴をあけて塩を揉み込む。

肉を皮目が表になるように巻き、紐で縛る。
生姜ニンニク青ネギをカットして置く。

2と酒を鍋に入れ、肉が浸る迄水を入れ沸騰させてから灰汁を取り、弱火にして蓋をし30分煮込む。

茹でてる間にタレをつくる。
味醂と酒を煮きり、蜂蜜と醤油と鶏ガラスープを入れ再沸騰させて完成

30分経ったら肉を取り出しフェルトタイプのキッチンペーパーに包む。
(ペーパーを使わずそのまま漬けも良いです。)

保存袋に肉とタレを入れて、タレが足らないと思うので、肉の茹で汁をお玉3杯位入れて空気を抜きながら閉める。

茹で卵を入れても良いね(*‘ω‘ *)

6時間程冷蔵庫で寝かせて、取り出して切り分けて完成。
グリルかバーナーを使って少し焼くと香ばしくなってまた良い。