煮干しは頭と腹を取り、だし汁を作る。

だし汁を煮立たせ、砂糖、しょうゆで調味する。

煮立ったら火を弱くして、水溶き片栗粉を入れて焦がさないように下からよく混ぜる。

再び煮立ったら、おぼろ豆腐をおたまの大きさにすくって入れる。

火を弱くして、木しゃもじで鍋底が焦げないように、静かにかき混ぜる。

おぼろ豆腐が浮いてきたら、火を止める。

お椀に盛り、水溶きしたからしを添える。