お肉は1時間ほど前から室温に戻しておきます。
野菜をカットします

全面を5分ほどかけて
焼き色を付けます。
焼き色がつけば
取り出します。
お肉は軽く粗熱を取ります

ラップを敷いて
巻く用意をします。
空気が入らないようにしっかりとお肉を巻きます。
アルミホイルでさらに巻きます

お湯を沸かし75℃にします。
お肉を入れたら温度が下がりますが火加減調節して70-75℃までを保って15分火入れします

必ず火を止めてお湯の中で30分ほど放置します。
その後取り出して皿にとりホイルをしたまま室温で1時間ほど寝かせます

お肉をカットします
【この時点でロゼ色になってると思います】
一晩冷蔵庫で寝かしてもしっとりして美味しいですよ

野菜お肉粒マスタードなどをのせて仕上げます。
ソースは和風ドレッシングなどがさっぱり良いでね。
基本は粒マスタードで。