干しかぶの煮物
新潟県 @cook_40299163
越冬用大根の保存のため、切って干した「干しかぶ（切り干し大根」を利用した郷土料理です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
干しかぶの煮物
越冬用大根の保存のため、切って干した「干しかぶ（切り干し大根」を利用した郷土料理です。
このレシピの生い立ち
出典：https://bit.ly/3AXQanL
「柏刈地域の食の歳時記」では、柏崎・刈羽地域の食文化を農業や年中行事との関わりから紹介しています。そこで紹介された32のレシピの一つです。
作り方
- 1
干しかぶは洗って水に浸し戻しておく。（20～30分）
- 2
身欠きにしんは洗って米のとぎ汁で戻し、2㎝長さに切る。
- 3
他の材料は一口大に切り、１，２の材料とだし汁で煮る。煮立ったら調味料を入れて煮含める。
- 4
干しかぶの作り方①
大根の皮をむき、いちょう切りや、先の細い部分は短冊切りにする。 - 5
干しかぶの作り方②さっとゆでる、または蒸してから２日くらい天日干しをする。
- 6
-
コツ・ポイント
・干しかぶは甘いので砂糖の量を加減する。
・だし汁は干しかぶ、しいたけの戻し汁を利用してもよい。
・身欠きにしんは固めのものや、やわらかめの物があるため、形態により戻す時間を変えるとよい。
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