水に小麦粉を加え、良くかき混ぜ、卵を1個割り入れ、粗挽き唐辛子と岩塩を加え、さらに良くかき混ぜておく。生地はこれで完成。

生地は出来れば数時間寝かせておく。

モッツァレラ･チーズは、スティック状に4本切っておく。

ウインナーには切り込みを入れておく。

スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、ウインナーを投入。強火でしばらく炒める。

軽く焼き色が付けば、ウインナーをいったん引き上げる。

スキレットに生地を流し入れる。中火の強めでしばらくおく。

真ん中にモッツァレラ･チーズを正方形になるように置き、土手を作る。ここに卵を割り入れる。

蓋をしてしばらくおく。

卵がそこそこ固まってくれば、生地をターナーを使って折り曲げる(これが結構難しい)。

スキレットの空いた部分に、ウインナーを戻し、蓋をしてしばらくおく。

ガレットをターナーを使って洋皿に移し、ウインナーを載せ、その上に粒入りマスタードを載せる。

さらにイタリアン･ハーブミックスを振りかけて完成。