マグロのかま全体に塩を振って15分ほど放置してから水洗い。キッチンペーパーで水気をふきとる。

にんにくはみじん切り、ゆずは皮ごと5mmくらい、ハーブは1〜2cmに切って、他の材料とともにボウルに入れてよく混ぜる。

マグロかまをジップロックなど丈夫なビニール袋に入れてマリネ液を投入。よく揉み込んで1時間以上寝かせる。

マグロかまをマリネ液とともにアルミホイルにくるんで200℃のオーブンで20分加熱。液もれに注意。

ホイルにたまった汁をボウルに移して、ホイルを開いて3分再加熱してマグロの上面に焼き目をつける。

ボウルに移した汁を塩胡椒で味を整えてソースに仕上げる。