しっとり＆ふわふわな食感にするために薄力粉と強力粉を混ぜてふるいます。
ベーキングパウダーも混ぜてふるいます。

伊予柑は洗ってから皮をすり、果汁を絞ります。

卵白のボウルの下に氷水を入れたボウルを置き、砂糖を加えて５～６分モコモコになるまで泡立てる。最後は低速で１～２分。

泡立てた卵白が逆さまにしても落ちなければOK！（泡立てすぎてもダメ！）ボウルは氷水に漬けたまま置いておく。

泡立て器は洗わずにそのまま卵黄に砂糖を加えてマヨネーズ状になるまで泡立て、サラダ油、伊予柑の皮と果汁も加えて混ぜる。

６に泡立てた卵白を１／３入れて泡立て器で混ぜ、さらに１／３の卵白を加えて混ぜる。

混ざった種を卵白のボウルに入れて、ゴムベラですくいながらさっくりと切るように混ぜる。

途中表面がこげそうならアルミはくをかぶせて竹串で刺しても種がつかなくなるまで焼く。

焼けたら縮み防止に１～２回落としてから瓶にさかさまにしてひと晩くらい冷ます。粗熱がとれたらビニール袋をかぶせておく。

型を逆さまにしてお皿の上で周りをバンバン強くたたくと果汁系はきれいにはずれます。シフォンケーキ専用のナイフなら失敗無し。