干ししいたけは戻して細く切り、戻し汁は残しておく。
他の野菜もせん切りにする。

内臓を取ったカレイは水気を拭き取り、全体に片栗粉をまぶして、170～180℃の油でこんがり色づくまで揚げる。

油を熱し1の野菜を軽く炒め、２の調味液を加えて少し煮る。水溶き片栗粉でとろみをつける。