米ぬか柚子ココアパン
冷蔵庫レスキュー隊 @cook_40296343
ココア生地だけど加水率を高めてふわふわのパンになるように挑戦した。ココアと柚子のジャムがいい感じ。
このレシピの生い立ち
この前チョコのパンを作ったら硬くなってしまったのでもっと柔らかいものが作りたいと水の量を変えてみた。実は何回も粉を付け足しているから正しくはないかもしれないけれど、少しずつ調節していったらうまくいった。柚子ジャムの消費も兼ねて。
米ぬか柚子ココアパン
ココア生地だけど加水率を高めてふわふわのパンになるように挑戦した。ココアと柚子のジャムがいい感じ。
このレシピの生い立ち
この前チョコのパンを作ったら硬くなってしまったのでもっと柔らかいものが作りたいと水の量を変えてみた。実は何回も粉を付け足しているから正しくはないかもしれないけれど、少しずつ調節していったらうまくいった。柚子ジャムの消費も兼ねて。
アプリでひらく作り方
- 1
バター以外の粉や水を入れてまとまってきたら台に出して捏ねる。
- 2
ベトベトして手にくっつくのだけど我慢してこね続け、グルテンがくっつくまで叩いたり伸ばしたりして捏ねる。
- 3
39℃のオーブン機能で約50分一次発酵させる。2倍近くなったら空気を抜いて丸め直す。
- 4
8等分して丸め直し、天板に並べてラップの上から濡れ布巾をかけて20分二次発酵。
- 5
ハサミで十字に切り込みを入れたらゆずジャムを乗せる。
- 6
180℃に予熱したオーブンで15分焼く。
コツ・ポイント
とんでもベトベトするので頑張って捏ねる。手で丸めることができないのでこね台の上でくるくると回して丸める。粉の量が正確ではないかもしれないので10分捏ねてまとまらなかったら少しずつ足していく。クープはハサミでチョキチョキすると綺麗になる。
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