下仁田ねぎは葉の枯れた部分を切り落とし、１本は１ｃｍ厚さの斜め切りに、もう１本は菜斜め薄切りにする。

フライパンに油を熱し、薄切りのねぎを加えて焦げ付かないように絶えず混ぜながら色づくまで揚げる(カリカリにはなりません)。

ねぎはざるなどにあげて油を切る。
残った油は捨てない。
(ねぎ油になるので炒め物、スープの香りづけに浸かってください)。

野菜は食べやすい大きさに切る。
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら野菜を加えて煮る。

野菜に火が通ったら餃子を加えて煮る。
餃子に火が通ったら揚げねぎを加えて完成。