レアチーズケーキ
使うボウルは多いですが、美味しいレアチーズができます。
このレシピの生い立ち
昔作ったレシピが出てきたので、作ってみました
アプリでひらく作り方
- 1
型の側面にクッキングシートを、型よりも高くセットします
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- 2
卵を黄身と白身に分けます。黄身はラップをして冷蔵庫に一時保管し、白身は密閉容器で冷凍保存できます
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- 3
純粉砂糖が固まっていたら、ふるいにかけてほぐします
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- 4
クリームチーズをレンジで温めます（１０秒ずつ加熱し、溶ける前に加熱を止めます）
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- 5
柔らかくなったクリームチーズに、砂糖（写真はグラニュー糖）６０ｇを加え混ぜます
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- 6
しっかり混ざりました。
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- 7
水４５ｍｌに粉ゼラチンを加え（水を先に）ふやかします
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- 8
別のボウルに卵黄４ヶと純粉砂糖６０ｇを加え混ぜます。
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- 9
色が白っぽく変わり、クリーム状になるまで、ホイッパーでよくかき混ぜます。
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- 10
牛乳２４０ｍｌを鍋で温めます（沸騰させる必要はありません）
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- 11
温めた牛乳を卵黄クリームに、混ぜながら少しずつ加えます
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- 12
全て混ざったら、鍋に戻します。
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- 13
中心部が８０度になるまで極弱火でかき混ぜ続けます（これがアングレーズソースです）
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- 14
８０度になったら火から降ろし、１度漉します
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- 15
漉したアングレーズソースに、ふやかしたゼラチンを加え混ぜます
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- 16
ゼラチンを入れたアングレーズソースを、クリームチーズに３回に分けて加えていきます（その都度混ぜてください）
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- 17
ボウルに氷水を準備し、水はね防止のキッチンペーパーを被せます
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- 18
同じ大きさのボウルに、レモンの皮をおろし入れます。
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- 19
レモンの皮を入れたボウルに、生クリーム（＆お好みでレモン汁）を加えます。
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- 20
氷水にあてながら、生クリームを緩めにホイップします
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- 21
ホイップクリームにチーズクリームを５回位にに分けて加えていきます（その都度混ぜてください）
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- 22
型の底面に１８ｃｍのスポンジケーキをセットします。
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- 23
スポンジの上から、チーズクリームを流していきます
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- 24
全て型に流したら、表面をヘラでならします（ゼラチンの固まり具合によって必要無くなる行程です）
- 25
ラップをかけて、冷蔵庫で５時間以上冷やします
- 26
しっかり冷えたら、型から外します
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- 27
出来上がり
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コツ・ポイント
クリームチーズは室温に戻してもできます
純粉砂糖は固まり易いので、気をつけてください
アングレーズソースはすぐに火が通るので、油断禁物です
温度は表面温度でなく、中心部分で計ってください
つくれぽ
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