大根の皮と人参はできるだけ細い千切りにする。
塩をふり、揉み込む。10分ほど置く。水気をしっかりときる。

ゆずは皮を千切りする。
実は汁を絞る。
ボールに入れる。水気を切っただいこん、にんじん、その他調味料も入れて和える。