蓮根は皮を剥き1.5cm厚さに切り乱切りにする。
ラップに包みレンジで3分加熱する。

セロリは茎と葉に切り分けて茎の筋をむき、斜め薄切りにする。
葉はざく切りにする。
生姜は千切りにする。

鶏モモは皮をとり、一口大に切る。
塩と紹興酒をまぶし、片栗粉を揉み込む。

フライパンにごま油と生姜を弱火で熱し、香りがたったら鶏肉を入れ表面の色が変わるまで炒める。

火が通ったらレンコンとカシューナッツとセロリの茎を入れセロリのシャキシャキ感が残ってるくらいまで炒める。

⑦に④を入れて手早く混ぜる。

火を止めセロリの葉をさっと混ぜ合わせて出来上がり。