鍋に油を小さじ2入れ、千切りにした生姜ひとかけを炒める。

香りが出たら長ネギを入れてしばらく炒める。少し焦げ目がつくぐらいが美味しい

水800mlと顆粒だし大さじ1、酒大さじ2、白菜とエリンギを一口大に切って鍋に入れ中火に。白菜の芯はそぎ切り。

沸騰を待つ間に鮭は下処理をして臭みをとる。私は塩をかけて数分放置→お湯をかけて塩を流しています。

湧いてきたら鮭を一口大に切って鍋に入れる。

しばらく沸かし続けてアク取りをする。

十分アクが取れたら味噌大さじ2を溶き入れる。豆腐を一口大にして鍋に入れ、弱火にかけて温める。

暖まったら味を見ながら醤油を小さじ1〜2程度入れる。味が決まれば完成。