手羽先15本を厚手の保存袋に入れ塩をまぶし入れて全体よく揉み込む。（袋に穴があかないように気をつけて）

袋に片栗粉を大さじ1入れ、ジッパーをしめ、振る。再び大さじ1入れて振る。大さじ1入れて振る。（片栗粉合計大さじ3）

170度くらいの油で5分～7分程揚げる。（皮面下で揚げ始める）
途中上下を返す。
※軽くなったら引き上げ時。

少し色薄いかな？くらいで大丈夫です！

4,5本ずつ揚げる。
揚げた手羽先はアルミをかけて余熱で中まで火を通す。

2度揚げ。
油を180度に上げ、はじめに揚げた手羽先から2度揚げする。
（肉汁で油が飛ぶので気をつけて！）

いい色になったら引き上げる。
2分弱くらいで上げました。
（揚げすぎ注意）