卵の黄身だけをボールに入れて、お塩、マスタードとよく混ぜる。

お好みの油を始めは数滴ずつ加えてクルクルして混ぜて、乳化させる。

もったりとしてきたら、少し油の量を増やしながら、混ぜます。ここで分離すると失敗してしまいます。

最後にお酢を加えて混ぜると市販のマヨネーズのようになります。出来上がりです。

分離してしまったら、黄身、辛子、お味噌を加えるなど材料を追加して乳化を促す。市販のマヨネーズを加えても復活ーっします。